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A la Laiterie, nous nous soucions de l’avenir de la fabrication fromagère : les fromages au lait cru, qui ne représentent plus que 10% des fromages produits en France, sont menacés de disparition. C’est pourquoi nous avons fait le choix d’en produire nous-mêmes, dans les règles de l’artisanat, sans pasteurisation. Et bien sûr de sélectionnerLire la suite « SERAIT-ON DEVENU TROP MANIAQUE POUR FAIRE DU FROMAGE ? »